Carne de segunda, em prato de primeira

Carne de segunda, em prato de primeira

Meninas! Hoje o Hora da Comida traz uma receita deliciosa para um almoço caprichado e barato! 

Não existe carne de primeira ou de segunda. O que existe é a carne adequada para o preparo escolhido. É o caso da receita que Hora da Comida publica hoje. Para a carne de panela com molho ferrugem, usa-se o coxão mole ou duro que é perfeito para um cozimento lento, em panela grossa. A carne é bem semelhante ao famoso boeuf bourguignon – prato francês feito com músculo (de segunda, também, saibam) que é cozida com bastante vinho tinto.

No início do cozimento, quando a maioria dos ingredientes já está na panela, não dá para acreditar que o molho, quando pronto, vai ficar grosso. Mas, para isso, são necessárias aproximadamente duas horas de cozimento em fogo baixo – tempo necessário para  se obter o molho denso e com cor de ferrugem, além de uma carne macia que desmancha com o garfo.

Nem pense em 30 minutos na panela de pressão. Se fizer isso, a carne vai cozinhar, mas o caldo não terá incorporado todos os temperos e muito menos chegará na consistência aveludada desejada. Ou seja, faça com calma e delicie-se com o resultado final.

Para acompanhar basta fazer um arroz branco e uma farofinha. Vai ficar muito gostoso e bem em conta. Faça no fim de semana e prepare-se para os elogios.  É sucesso garantido!

 

Carne de panela com molho ferrugem

Ingredientes

130 g de farinha de trigo

1 colher de sopa de tomilho seco

1,5 kg de coxão mole limpo, em cubos de 2 cm

30 ml de azeite

30 ml de óleo

250 ml de vinho tinto

370 ml de caldo de carne

400 g de tomate pelado picado

1 colher de chá de cominho em semente

1 colher de chá de páprica picante

1 folha de louro

12 mini cebolinhas

2 dentes de alho amassados ou bem picados

1 colher de sopa de salsa picada

100 g de azeitonas verdes sem caroço

sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo

Num recipiente, misture a farinha, o tomilho, sal e pimenta do reino.

Passe os cubos de carne por essa mistura, sacuda bem para retirar o excesso e transfira a carne para outra vasilha.

Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite e o óleo, doure os cubos aos poucos.

Quando toda a carne estiver dourada, coloque na panela o vinho, o caldo e o tomate.

Leve ao fogo médio, deixe  levantar fervura e raspe o fundo da panela com colher de pau.

Leve a carne de volta à panela e junte o cominho, a páprica e o louro.

Tempere com sal e pimenta.

Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a carne ficar macia – cerca de 2 horas.

De quando em quando, verifique. Se precisar, coloque mais água. Não deixe queimar.

Após 1h30 de cozimento, acrescente a cebolinha.

Quando for desligar, coloque a salsinha, o alho e a azeitona.

Corrija o sal e pimenta se necessário.

 

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Rita Tavares

Rita Tavares

Hora da comida

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